Receta de Talkarí o Tarkarí de Chivo
Receta de Talkarí o Tarkarí de Chivo

Este es un estofado típico que se disputa su identidad entre el oriente y el occidente venezolano, pues su historia comienza en la isla vecina de Trinidad y Tobago, que durante la colonia fue cedida a los británicos y con la llegada de los inmigrantes hindúes se fueron incorporando a la cultura el uso de especias como el curry. Sin embargo, la producción más grande de chivos (descendientes de la cabra), en el país está en el estado Falcón y por eso la preparación quienes se apropiaron de la preparación hasta hacerla suya.

Preparación: 2 horas 30 minutos

Cocción: 55 minutos

Cantidad: 16 Porciones

Ingredientes:

.- Cuatro kilos de chivo

.- 1 cucharada de pimienta

.- 1 cabeza de ajo machacado

.- 1 cucharada de orégano

.- 1 cucharada de curry

.- 2 cucharadas mantequilla

.- ½ taza de aceite

.- 1 kg de cebolla picada

.- 1 kg y medio de tomate picado

.- 1 pimentón picado

.- 6 ajíes dulces picados

.- ½ cucharada de Comino.

.- 2 tazas de vino tinto

.- 1 kg de papas picada en cuadros pequeños

Preparación:

.- Picar el chivo en trozos pequeños.

.- Lavar la carne del animal con limón y abundante agua.

.- Aderezar con pimienta, la mitad de la cabeza de ajos machado, orégano y media cucharada de curry frotándolo con las manos este se deja así por un par de horas mientras más tiempo se deje sazonando mejor.

.- Colocar aceite con mantequilla en una olla.

.- Añadir la cebolla, tomates, los ajos restantes, pimentón, ajíes dulces  además del curry restante y comino.

.- Cocinar a fuego lento por 20 minutos.

.- Agregar la carne después de 2 horas la carne estará blanda.

.- Vierta el vino tinto y deje reducir por 15 minutos más.

.- Incorporar papas picadas en cuadros por veinte minutos más y listo.

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Curiosidades:

.- En el estado Sucre se prepara exactamente con los mismos ingredientes. Sin embargo, hay variaciones propias de cada casa como incorporar zanahorias, cebollín y apio españa (célery).

.- La carne de chivo tiene un olor muy fuerte, sin embargo, en la preparación de este plato se usa el curry, el ají dulce y otros ingredientes para mejorar su sabor y olor.

.- Este es un almuerzo ideal e incluso especial que se acompaña normalmente con arroz y plátano.

Receta Venezolana

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