Este es un estofado típico que se disputa su identidad entre el oriente y el occidente venezolano, pues su historia comienza en la isla vecina de Trinidad y Tobago, que durante la colonia fue cedida a los británicos y con la llegada de los inmigrantes hindúes se fueron incorporando a la cultura el uso de especias como el curry. Sin embargo, la producción más grande de chivos (descendientes de la cabra), en el país está en el estado Falcón y por eso la preparación quienes se apropiaron de la preparación hasta hacerla suya.
Preparación: 2 horas 30 minutos
Cocción: 55 minutos
Cantidad: 16 Porciones
Ingredientes:
.- Cuatro kilos de chivo
.- 1 cucharada de pimienta
.- 1 cabeza de ajo machacado
.- 1 cucharada de orégano
.- 1 cucharada de curry
.- 2 cucharadas mantequilla
.- ½ taza de aceite
.- 1 kg de cebolla picada
.- 1 kg y medio de tomate picado
.- 1 pimentón picado
.- 6 ajíes dulces picados
.- ½ cucharada de Comino.
.- 2 tazas de vino tinto
.- 1 kg de papas picada en cuadros pequeños
Preparación:
.- Picar el chivo en trozos pequeños.
.- Lavar la carne del animal con limón y abundante agua.
.- Aderezar con pimienta, la mitad de la cabeza de ajos machado, orégano y media cucharada de curry frotándolo con las manos este se deja así por un par de horas mientras más tiempo se deje sazonando mejor.
.- Colocar aceite con mantequilla en una olla.
.- Añadir la cebolla, tomates, los ajos restantes, pimentón, ajíes dulces además del curry restante y comino.
.- Cocinar a fuego lento por 20 minutos.
.- Agregar la carne después de 2 horas la carne estará blanda.
.- Vierta el vino tinto y deje reducir por 15 minutos más.
.- Incorporar papas picadas en cuadros por veinte minutos más y listo.
Lea también: Receta de Pollo en Salsa de Ajoporro
Curiosidades:
.- En el estado Sucre se prepara exactamente con los mismos ingredientes. Sin embargo, hay variaciones propias de cada casa como incorporar zanahorias, cebollín y apio españa (célery).
.- La carne de chivo tiene un olor muy fuerte, sin embargo, en la preparación de este plato se usa el curry, el ají dulce y otros ingredientes para mejorar su sabor y olor.
.- Este es un almuerzo ideal e incluso especial que se acompaña normalmente con arroz y plátano.
Receta Venezolana
