Sancocho de costilla

La Sopa de Costilla es un plato muy tradicional en Venezuela en donde se utilizan partes de la res que requieren de cocción especial para ablandarse y poder consumirla. Es muy nutritivo y por lo general se prepara los domingos o en cuando se va de paseo a la playa o río, por lo general a leña, lo que le proporciona un sabor especial.

Preparación: 5 horas 10 minutos

Cocción: 1 hora 15 minutos

Cantidad: 4 Personas

Ingredientes:

.- 1 kg de costilla de res con carne

.- Agua suficiente para cubrir las costillas

.- 4 dientes de ajo

.- 1 cucharadita de sal

.- 1 cucharada de aceite onotado

.- ½ cebolla bien picaditas

.- ½ tallo de ajoporro, lavado (para sacarle la arena) y picado

.- 1 tallo de célery (sin hojas), picadito

.- ½ pimentón rojo picadito

.- ¼ pimentón verde picadito

.- 4 ajíes dulces sin semillas, picaditos

.- Sal y pimienta al gusto

.- 1 kg de verduras cortadas en trocitos (yuca, ocumo, auyama, ñame, plátano)

.- 2 mazorcas (jojoto) picadas

.- 1 manojo pequeño de hierbas (cilantro, perejil y hierbabuena), preferiblemente atado con pabilo o cordel, para así retirarlo fácilmente al final.

Preparación de la receta de Sopa de Costilla Res:

.- Poner la costilla limpia en una olla y hervir para ablandar la carne y se separe con facilidad del hueso, añadir suficiente agua que las cubra y poner 4 dientes de ajo y una cucharada de sal.

Cuando esté banda la costilla agregar, la cebolla, ajoporro, célery, los ajíes finamente picados. Agregar el pimentón y el ají dulce.

Poner el caldo desgrasado para cubrir las costillas, añadir más agua si fuese necesario o en la medida que se vaya secando la sopa durante la cocción.

Agregar las verduras picadas, los Jojotos picado a la mitad o en ruedas gruesas, sal y pimienta.

Llevar a hervor y luego bajar el fuego y cocinar hasta que las verduras se ablanden, unos 30 minutos.

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Incorporar un poco de cilantro bien cortado,  5 minutos antes de finalizar la cocción. Se rectifica la sal y pimienta cuando esté listo.

Servir acompañado con arepa o casabe y puede aderezarse con un poquito de picante o ajicero.

Receta Venezolana

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