Quesillo de coco
Quesillo de coco

Una sencilla manera de endulzar una tarde, es con la receta venezolana de quesillo de coco. Un postre cremoso que se ajusta perfectamente a cualquier compartir o reunión que resalta las cualidades de su protagonista “el coco”, mezclado con la textura que deja leche condensada, los huevos y realzando el sabor con un toque licor si es de su preferencia.

Preparación: 15 minutos

Cocción: 1 hora 40 minutos

Cantidad: 8 Porciones

Ingredientes:

Para la base de dulce de coco:

.- 300 g de coco rallado (preferiblemente coco fresco)

.- ½ taza de azúcar

.- ½ taza de agua

Para el quesillo:

.- 5 huevos

.- 1 lata (395 g) de leche condensada

.- 395 ml de leche de coco

.- 1 cucharada pequeña de ron

.- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el caramelo:

.- 2 cucharadas de agua

.- ¼ taza de azúcar

Preparación:

.- Precalentar el horno a 170 ºC.

.- Base de dulce de coco:

.- Colocar el coco rallado, el azúcar y el agua en una olla mediana y cocinar a fuego medio por 20 minutos.

.- Remover esporádicamente para que no se pegue (se sabrá que el dulce está listo cuando el azúcar se haya disuelto por completo y el coco se haya suavizado). Reservar.

Quesillo:

.- Agregar los huevos, la leche condensada, la leche de coco, el ron, la esencia de vainilla y el dulce de coco reservado, en el vaso de la licuadora

.- Mezclar a velocidad máxima durante 2 minutos hasta obtener una mezcla homogénea y  Reservar.

Para el caramelo:

.- Verter el agua y el azúcar del caramelo en una quesillera

.- Colocar el molde encima de una hornilla a fuego medio – bajo y cocinar hasta que el caramelo tome un color dorado claro sin remover.

.- Mover el molde hacia los lados para esparcir el caramelo por toda la superficie del molde.

Ensamblado:

.- Verter la mezcla del quesillo encima del caramelo.

.- Colocar el molde tapado sobre una bandeja con agua (en un baño maría).

.- Introducir la preparación en el horno durante 70 minutos aproximadamente.

.- Sacar del horno y dejar enfriar por completo.

.- Pasar un cuchillo por el borde del quesillo para evitar que se pegue al sacarlo.

.- Desmoldar una vez frío y refrigerar por 4 horas.

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Curiosidades:

.- Cuando esté haciendo el dulce de coco, si ve que el agua se consume muy rápido, añadir cucharada a cucharada de agua.

.- Puede usar la misma lata donde viene la leche condensada para colocar la medida de leche en coco para hacer el quesillo.

.- Al hacer el baño maría debe tener cuidado que el agua no sobrepase el molde.

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