Receta de pescado envuelto en hoja de plátano
Receta de pescado envuelto en hoja de plátano

El misterio en hornear el pescado en hojas de plátanos, viene del secreto para que el pescado no se queme al momento de cocinarse y para que también los sabores se vean resaltados con los sabores de la hoja.

Preparación: 15 minutos

Cocción: 40 minutos

Cantidad: 4 – 6 Porciones

INGREDIENTES:

Para el pescado:

.- 1 1/2 de pargo entero

.- 4 cucharadas de aceite de oliva

.- 2 cucharadas de sal marina

.- 1 hoja de plátano

.- 2 cebollas cortadas en ruedas delgadas

.- 1 pimentón rojo cortado en cuadros pequeños

.- 6 ajíes dulces cortados en cuadros pequeños

.- 1 ajoporro cortado en cuadros pequeños

.- 2 ramas de perejil

.- 3 tallos largos de cilantro o 3 ramas grandes de culantro cortados

.- Los dientes de 1 cabeza de ajo mediana machacados.

Para el aderezo:

.- El jugo de 4 naranjas

.- El jugo de 4 limones

.- 1/2 taza de aceite de oliva

.- 1 cuchara pequeña de sal

.- Una Pizca de pimienta recién molida

.- Hojas de cilantro para decorar.

Preparación:

.- Lavar el pargo con agua caliente y frotar con aceite de oliva y sal.

.- Lavar la hoja de plátano en agua corriente y sin jabón, secar con un paño seco y extender en la mesa.

.- Abrir con un cuchillo bien afilado el pargo en la barriga de la cabeza a la cola, disponer la pieza sobre la hoja y rellenar con los vegetales, primero las cebollas, luego el pimentón, después el ají dulce, el ajo porro, el perejil, el cilantro o culantro y los dientes de ajos enteros.

.- Mezclar el jugo de la naranja y los limones con el aceite de oliva, añadir sal y pimienta al gusto, y la mitad de esta mezcla se rocía sobre el pescado.

.- Envolver el pargo en la hoja de plátano y cerrar con palillos de madera en los extremos, luego colocar en una bandeja para hornear.

.- Colocar un molde refractario con agua en la parte inferior del horno y precalentar a 250° C.

.- Introducir en la parrilla superior la bandeja con el pescado de modo que reciba todo el vapor.

.- Cocinar durante 40 o 45 minutos sin voltear la pieza de pescado.

.- Entibiar el resto de la mezcla hecha con naranjas, limones y aceite de oliva y añadir un poco de cilantro o culantro al gusto, para que tenga el perfume fresco de las hierbas.

.- Finalmente, verter esta mezcla sobre el pescado antes de servir.

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Curiosidades:

.- El pescado puede ser relleno con especias de su preferencia.

.- Preferiblemente el pescado se deja marinar 1 hora aproximadamente para que tome el sabor deseado.

Receta Venezolana

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