El misterio en hornear el pescado en hojas de plátanos, viene del secreto para que el pescado no se queme al momento de cocinarse y para que también los sabores se vean resaltados con los sabores de la hoja.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 40 minutos
Cantidad: 4 – 6 Porciones
INGREDIENTES:
Para el pescado:
.- 1 1/2 de pargo entero
.- 4 cucharadas de aceite de oliva
.- 2 cucharadas de sal marina
.- 1 hoja de plátano
.- 2 cebollas cortadas en ruedas delgadas
.- 1 pimentón rojo cortado en cuadros pequeños
.- 6 ajíes dulces cortados en cuadros pequeños
.- 1 ajoporro cortado en cuadros pequeños
.- 2 ramas de perejil
.- 3 tallos largos de cilantro o 3 ramas grandes de culantro cortados
.- Los dientes de 1 cabeza de ajo mediana machacados.
Para el aderezo:
.- El jugo de 4 naranjas
.- El jugo de 4 limones
.- 1/2 taza de aceite de oliva
.- 1 cuchara pequeña de sal
.- Una Pizca de pimienta recién molida
.- Hojas de cilantro para decorar.
Preparación:
.- Lavar el pargo con agua caliente y frotar con aceite de oliva y sal.
.- Lavar la hoja de plátano en agua corriente y sin jabón, secar con un paño seco y extender en la mesa.
.- Abrir con un cuchillo bien afilado el pargo en la barriga de la cabeza a la cola, disponer la pieza sobre la hoja y rellenar con los vegetales, primero las cebollas, luego el pimentón, después el ají dulce, el ajo porro, el perejil, el cilantro o culantro y los dientes de ajos enteros.
.- Mezclar el jugo de la naranja y los limones con el aceite de oliva, añadir sal y pimienta al gusto, y la mitad de esta mezcla se rocía sobre el pescado.
.- Envolver el pargo en la hoja de plátano y cerrar con palillos de madera en los extremos, luego colocar en una bandeja para hornear.
.- Colocar un molde refractario con agua en la parte inferior del horno y precalentar a 250° C.
.- Introducir en la parrilla superior la bandeja con el pescado de modo que reciba todo el vapor.
.- Cocinar durante 40 o 45 minutos sin voltear la pieza de pescado.
.- Entibiar el resto de la mezcla hecha con naranjas, limones y aceite de oliva y añadir un poco de cilantro o culantro al gusto, para que tenga el perfume fresco de las hierbas.
.- Finalmente, verter esta mezcla sobre el pescado antes de servir.
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Curiosidades:
.- El pescado puede ser relleno con especias de su preferencia.
.- Preferiblemente el pescado se deja marinar 1 hora aproximadamente para que tome el sabor deseado.
Receta Venezolana
