pescado envuelto en hoja de plátano

El misterio en hornear el pescado en hojas de plátanos, viene del secreto para que el pescado no se queme al momento de cocinarse y para que también los sabores se vean resaltados con los sabores de la hoja.

Preparación: 15 minutos

Cocción: 40 minutos

Cantidad: 4 – 6 Porciones

INGREDIENTES:

Para el pescado:

.- 1 1/2 de pargo entero

.- 4 cucharadas de aceite de oliva

.- 2 cucharadas de sal marina

.- 1 hoja de plátano

.- 2 cebollas cortadas en ruedas delgadas

.- 1 pimentón rojo cortado en cuadros pequeños

.- 6 ajíes dulces cortados en cuadros pequeños

.- 1 ajoporro cortado en cuadros pequeños

.- 2 ramas de perejil

.- 3 tallos largos de cilantro o 3 ramas grandes de culantro cortados

.- Los dientes de 1 cabeza de ajo mediana machacados.

Para el aderezo:

.- El jugo de 4 naranjas

.- El jugo de 4 limones

.- 1/2 taza de aceite de oliva

.- 1 cuchara pequeña de sal

.- Una Pizca de pimienta recién molida

.- Hojas de cilantro para decorar.

Preparación:

.- Lavar el pargo con agua caliente y frotar con aceite de oliva y sal.

.- Lavar la hoja de plátano en agua corriente y sin jabón, secar con un paño seco y extender en la mesa.

.- Abrir con un cuchillo bien afilado el pargo en la barriga de la cabeza a la cola, disponer la pieza sobre la hoja y rellenar con los vegetales, primero las cebollas, luego el pimentón, después el ají dulce, el ajo porro, el perejil, el cilantro o culantro y los dientes de ajos enteros.

.- Mezclar el jugo de la naranja y los limones con el aceite de oliva, añadir sal y pimienta al gusto, y la mitad de esta mezcla se rocía sobre el pescado.

.- Envolver el pargo en la hoja de plátano y cerrar con palillos de madera en los extremos, luego colocar en una bandeja para hornear.

.- Colocar un molde refractario con agua en la parte inferior del horno y precalentar a 250° C.

.- Introducir en la parrilla superior la bandeja con el pescado de modo que reciba todo el vapor.

.- Cocinar durante 40 o 45 minutos sin voltear la pieza de pescado.

.- Entibiar el resto de la mezcla hecha con naranjas, limones y aceite de oliva y añadir un poco de cilantro o culantro al gusto, para que tenga el perfume fresco de las hierbas.

.- Finalmente, verter esta mezcla sobre el pescado antes de servir.

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Curiosidades:

.- El pescado puede ser relleno con especias de su preferencia.

.- Preferiblemente el pescado se deja marinar 1 hora aproximadamente para que tome el sabor deseado.

Receta Venezolana

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