Pasta a la carbonara

Este plato de origen italiano se popularizó en Venezuela con la llegada de los inmigrantes europeos a mitad del siglo XX. Originalmente la receta se preparaba con una crema hecha de yemas de huevo batidas, pero al ir evolucionando, se le agregó crema de leche para sustituir a los huevos debido a que no muchos tienen habilidades culinarias y las yemas terminaban cocinándose y poniéndose duras. En Venezuela se consume con la crema de leche y puede llevar distintos ingredientes, dependiendo del gusto del comensal, pero en esencia es la misma receta que nació en las minas italianas de carbón.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 15 minutos

Cantidad: 2 Porciones

Ingredientes:

.- 150 g de champiñones frescos

.- 350 g de cebolla

.- 200 g de tocineta

.- 1 ½ l de agua para cocinar la pasta

.- 2 cucharadas de sal

.- 300 g de pasta

.- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

.- 1 cucharada de mantequilla o margarina

.- 150 g de queso parmesano rallado

.- 300 ml de crema de leche

Preparación:

.- Lavar bien los champiñones frescos para quitarles toda la suciedad que pudieran tener con un trapo.

.- Cortar los champiñones en láminas no demasiado gruesas.

.- Pelar la cebolla y cortar en dados pequeños.

.- Cortar la tocineta en tiras de un centímetro más o menos de grosor.

.- Hierve el 1 ½ litro de agua, añadiendo una cucharada de sal.

.- Añadir los 300 g de pasta cuando empiece a hervir el agua y dejar que se cocine bien durante unos 5 minutos.

.- Echar en una sartén amplia el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla para cuando esté caliente poner la cebolla a dorar.

.- Agregar los champiñones laminados para que se cocinen y una vez que la cebolla esté tierna reservar.

.- Colocar en la misma sartén la tocineta para dorarla, para luego incorporar la cebolla y los champiñones reservados.

.- Escurrir bien la pasta cuando se cumpla el tiempo y echarla en la sartén con la cebolla, los champiñones y la tocineta.

.- Agregar la crema de leche, remover y dejar a fuego lento unos 3 minutos para que la salsa se vaya espesando un poco.

.- Servir la pasta en los platos y espolvorear por encima el queso parmesano.

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Curiosidades:

.- La receta original se prepara con huevos batidos, pero la practicidad y deseo de acelerar la preparación, hizo que se utilizara la crema de leche como sustituto.

.- Los vegetales que se le han incorporado son dados de zanahoria y maíz.

Receta Venezolana

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