Lomo Negro

Es considerado uno de los platos más pedidos en restaurantes, expendios de comidas y/o ferias de comida en el Estado Zulia. En esta receta los ingredientes que le da un sabor exquisito son el ají dulce, los clavos de olor, las hojas de laurel y el vino. A la hora de comer este manjar se suele acompañar con arroz blanco, tajadas de plátano amarillo fritas, además una ensalada de tomate y lechuga finamente cortada.
Ingredientes :
Sal y pimienta al gusto.
6 Semillas de malagueta.
6 Clavitos de olor.
2 Dientes de ajo.
1 Cucharada de mostaza.
1 Cucharada de salsa inglesa.
6 Cucharadas de aceite vegetal.
½ Taza de papelón pulverizado.
1 Muchacho redondo. (2 kgs. aproximadamente)
1 Zanahoria.
2 Cebollas blancas medianas.
1/2 pimentón verde.
1 Tallo de ajoporrro.
6 Ajíes dulces.
1 Vaso de vino tinto.
1 Hoja de laurel.
3 litros de agua
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Preparación :
.- Machacar en un mortero la sal, la pimienta, la malagueta, los clavitos y los ajos.
.- Agregar la mostaza, la salsa inglesa y se forma una pasta con la que se cubre la carne y se deja marinar por al menos 12 horas.
.- Sofreír el papelón por 5 minutos y luego se sofríe la carne hasta sellarla
.- Agregar las verduras cortadas en cuadritos y luego se le coloca el vino, el laurel y tres litros de agua.
.- Cocinar tapado por al menos tres horas a fuego medio (agregar más agua durante la cocción de ser necesario).
.- Colar la mezcla y dejar espesar la salsa. La carne debe cortarse en lonjas circulares una vez que esté a temperatura ambiente,
.- Colocar los medallones sobre la salsa y se dejan cocinar por 10 minutos más.
Curiosidades:
.- Se puede utilizar azúcar morena en vez de papelón.
Recetas Venezolanas

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