Hervido o sancocho de gallina

El hervido de gallina así como los cruzados son platos que se hacen en grandes cantidades y se consumen en familia, pues luego de las fiestas lo más tradicional es reunirse a tomar el caldo para recuperar el cuerpo. Aunque la modernidad ha hecho que se modifique la gallina por el pollo, esta tradición se mantiene en el interior del país.

Preparación: 15 minutos

Cocción: 1 hora

Cantidad: 10 Porciones

Ingredientes:

.- 3 litros de agua

.- 1 gallina

.- 1 rama de cebollín

.- 1/2 pimentón rojo mediano picado por la mitad

.- 2 dientes de ajo machacados

.- 1 cebolla grande cortada en cuartos

.- 2 ajíes dulces cortados

.- 4 jojotos (mazorcas)

.- ¼ de kilo de apio cortado en cubos medianos

.- ½ kilo de auyama (calabaza), ocumo, ñame, yuca y zanahoria cortadas en cubos medianos

.- 2 ramas de cilantro

.- 1 rama de perejil

.- 1 ajo porro

.- Sal  y pimienta al gusto

Sofrito:

.- 2 cucharadas de aceite

.- ½ cebolla picadita

.- 1/2 pimentón rojo mediano picado por la mitad

.- 2 dientes de ajo machacados

.- 2 ajíes dulces

Preparación:

.- Montar en una olla grande los 3 litros de agua y aún fría coloque la gallina ya limpia, sin piel y sin vísceras, cortadas en presas medianas.

.- Agregar sal al gusto, la rama de cebollín, el medio pimentón, el ajo machacado y la cebolla cortada en medios y los 2ajíes dulces.

.- Retirar la hoja que envuelve los jojotos y cortarlos cada uno en tres o cuatro partes para colocarlos en el agua.

.- Dejar hervir hasta que los jojotos y la gallina ablanden, es importante retirar la espuma que se forma en la superficie para obtener un caldo limpio y claro.

.- Cuando esté blanda la gallina, retirar el medio pimentón y la rama del cebollín

.- Luego, añadir todas las verduras y tubérculos, menos la auyama, pues debe ser agregada de último para que no se deshaga, porque se ablanda con rapidez.

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.- Rectificar la sal.

.- Aparte, en una sartén no muy profunda vierta el aceite y saltee los aliños restantes previamente picados (media cebolla, medio pimentón, dos dientes de ajo y dos ajíes dulces)

.- Agregue este sofrito al caldo junto con el cilantro, el ajo porro y el perejil picado

.- Por último, agregue un toque de pimienta al gusto.

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