Dulce de Limonsón

El Limonsón (Citrus Grandis) es un fruto injerto, combinación entre el limón y la naranja semejante a una toronja y en forma de pera, emblemáticos de la dulcería zuliana; se planta en casi todo el estado, pero especialmente en el Municipio Colón. Su uso en la cocina se circunscribe casi exclusivamente a la confección de dulces, especialmente este delicioso dulce típico para diciembre. Su preparación es realizada en familia y las expertas manos de matronas hacen que su difícil preparación sea un conocimiento transferido de generación en generación.

Preparación: 15 minutos

Cocción: 45 minutos

Cantidad: 24 Porciones

Ingredientes:

.- 6 Limonsones

.- 2 litros de Agua

.- 1 1/2 Kg. de azúcar.

.- 1 Corteza de canela.

.- 10 Clavos de olor.

.- 6 Pepitas de malagueta (Pimienta racemosa o Bay-rum).

.- 1 Cucharada de esencia de vainilla.

Preparación:

.- Pelar los Limonsones retirándoles la concha verde, cortarde arriba a abajo en cuatro partes o pétalos, retirar el núcleo, las semillas y la fibra protectora interna de la pulpa.

.- Cocinar en agua los pétalos de la pulpa (son una especie de esponjas blancas); al hervir, se les cambia el agua y se repite esta misma operación de dos a tres veces más para eliminar el amargo de la pulp

.- Hervir en dos litros de agua, el azúcar, la canela, los clavos y la malagueta hasta que se reduzca un tercio.

.- Agregar la pulpa del limonsón y dejar cocinar a fuego medio hasta que el almíbar espese y la pulpa del limonsón se haya transparentado por completo.

.- Apagar y agregarla esencia de vainilla.

.- Guardar en frascos de vidrio y así durar varios meses en la nevera.

Lea tambiénReceta de Besitos de Coco

Curiosidades:

.- De esta fruta únicamente se utiliza la pulpa que encubre la médula, la cual es blanca y gruesa  de 2 cm aprox.

.- Hay que extraer íntegramente la cáscara verde porque amarga la preparación, pero también hay que despegar el núcleo, las semillas y las fibras protectoras, porque estas últimas son una especie de vasos sanguíneos adheridos a la parte interna de la pulpa, y acidifican la preparación.

Receta Venezolana

DEJA UNA RESPUESTA

Por favor ingrese su comentario!
Por favor ingrese su nombre aquí