Crema de arvejas
Crema de arvejas

Las arvejas son unos de los granos de mayor consumo en los Andes venezolanos, especialmente en Mérida y Táchira. Traídas desde España, encontraron en los Andes y buen lugar para su cultivo; las múltiples sopas y potajes son herencia de esa historia que ha permanecido en la memoria gastronómica de la región. El gusto por la sopa se debe al calor y energía que proporcionan tanto a locales como a visitantes los cuales no están acostumbrados al clima templado de la región.

Preparación: 10 minutos

Cocción: 25 minutos

Cantidad: 4 – 6 Porciones

Ingredientes:

1 l de Agua

1 kg de Arvejas Verdes

1 rama de cilantro fresco

5 dientes de Ajo picaditos o machucados en tu mortero.

¼ de taza de Aceite

2 Cebollas Grandes picadas en cuadros pequeños (Brunoise).

1 Pizca de Comino

Sal al gusto

2 Pimentones verdes picados en Brunoise

3 Ají dulces verdes picados en Brunoise

100 g de Tocineta Picadas en Cuadros medianos

1 cucharada de Salsa de Soya

1 taza de Crema de Leche

Preparación:

Colocar en una olla, el litro de agua con las arvejas verdes ya lavadas y seleccionadas.

Incorporar la rama de cilantro para que el agua tomar sabor; agregar los 5 dientes de ajo picados.

Preparar el sofrito poniendo a calentar en un caldero grande la ½ taza de aceite y esperar que caliente bien

Agregar las 2 cebollas y sofreírlas hasta que se vuelvan transparentes, agregar la pizca de comino y la sal, los pimentones verdes y sofreír todo por 5 minutos

Agregar a ese sofrito los ajíes dulces ya picados e incorporar la mitad de los 100 g de tocineta picada para añadirle su sabor, y la salsa de soya.

Pasar las arvejas cocidas al caldero con el sofrito, con cuidado de no quemarse.

Remover con una paleta de madera para que el sofrito y las arvejas se mezclen y los sabores se integren.

Cocinar a fuego medio hasta que las arvejas estén blandas y desechas; mover la sopa con frecuencia para que no se pegue del caldero. Dejar reposar

Agregar un cuarto de la sopa de arvejas en la licuadora; si están muy espesas añadir un poco de agua tibia, rectificar la sal y poner la crema de leche.

Licuar a velocidad baja e ir aumentando la velocidad hasta que la mezcla se vea homogénea y cremosa

Verter el licuado en el resto de la sopa para que se integre. Tendrá una textura general algo grumosa

Poner el resto de la tocineta troceada en una bandeja para hornos por 10 minutos a 350 °F hasta que queden crujientes

Servir la crema y adornar con trocitos de tocineta encima

Lea también: Receta de Salsa de tomate casera

Curiosidades:

Si lo desean pueden licuar toda la sopa para evitar los pequeños grumos.

Pueden utilizar caldo de pollo en vez de solo agua

Puede agregarle más o menos crema de leche si la desea más o menos cremosa

Además de la tocineta puede usar jamón

Con información de  Receta Venezolana

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