Las caraotas rojas desde siempre han formado parte de la dieta habitual de los venezolanos. Estos granos secos se extraen de las leguminosas conocidas como vainas y de allí se secan para extender su durabilidad de 8 a 9 meses. Como receta venezolana, posee muchas versiones, esta es la más básica de todas para que la puedas combinar con lo que desees.
Preparación: 12 horas 20 minutos
Cocción: 1 hora 20 minutos
Cantidad: 4 – 6 Porciones
Ingredientes:
.- 4 tazas de caraotas rojas
.- 1 cucharada de bicarbonato
.- 10 tazas de agua
.- 1 cebolla mediana cortada en dos
.- 1/2 pimentón rojo, sin venas y sin semillas
.- 3/4 cucharaditas de sal
.- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
.- 4 tazas de agua
.- 1 chorizo rojo
.- 1 taza de cebolla picada en cubos
.- 3 dientes de ajo machacados
.- 4 ajíes dulces
.- 2 cucharadas de aceite, opcional
Preparación:
.- Escoger las caraotas eliminándoles toda clase de impurezas.
.- Lavar en agua corriente desechando las que floten.
.- Poner a remojarlas en agua que las cubra y la cucharada de bicarbonato de 4 horas a 12 horas. (Generalmente se dejan desde la noche anterior)
.- Cambiar el agua del remojo y volver a lavar con abundante agua.
.- Poner las caraotas con 6 tazas de agua, la cebolla picada por la mitad y el pimentón, en una olla de presión; tapar y asegurar la olla.
.- Poner al fuego medio alto y cuando la olla comience a soltar vapor, bajar el fuego y cocinar por espacio de 40 minutos aproximadamente.
.- Retirar la olla del fuego, dejar enfriar para destaparla sin peligro.
.- Eliminar el pimentón y la cebolla y en la misma olla, destapada y usada como una olla común añadir la sal, la pimienta y las 4 tazas de agua restante.
.- Lleva a un hervor y cocinar por 20 minutos más; quitar la espuma que pueda formarse.
.- Agregar en un caldero caliente la cebolla picada en cubos, el ajo machacado y los ajíes dulces para sofreír hasta que doren bien, unos 5 a 7 minutos.
.- Poner el sofrito con el aceite en la olla de las caraotas para que se continúan cocinando a fuego bajo hasta que el caldo espese.
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Curiosidades:
.- Se puede conservar en la nevera por 1 semana bien tapadas.
.- Si es vegetariano, puede obviar el uso de chorizo.
.- Hay quienes esta receta la mezcla con carne molida, para simular lo que en México llaman Chili con carne y rellenar tostadas de maíz.
Receta Venezolana
