Caraotas Rojas Guisadas

Las caraotas rojas desde siempre han formado parte de la dieta habitual de los venezolanos. Estos granos secos se extraen de las leguminosas conocidas como vainas y de allí se secan para extender su durabilidad de 8 a 9 meses. Como receta venezolana, posee muchas versiones, esta es la más básica de todas para que la puedas combinar con lo que desees.

Preparación: 12 horas 20 minutos

Cocción: 1 hora 20 minutos

Cantidad: 4 – 6 Porciones

Ingredientes:

.- 4 tazas de caraotas rojas

.- 1 cucharada de bicarbonato

.- 10 tazas de agua

.- 1 cebolla mediana cortada en dos

.- 1/2 pimentón rojo, sin venas y sin semillas

.- 3/4 cucharaditas de sal

.- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

.- 4 tazas de agua

.- 1 chorizo rojo

.- 1 taza de cebolla picada en cubos

.- 3 dientes de ajo machacados

.- 4 ajíes dulces

.- 2 cucharadas de aceite, opcional

Preparación:

.- Escoger las caraotas eliminándoles toda clase de impurezas.

.- Lavar en agua corriente desechando las que floten.

.- Poner a remojarlas en agua que las cubra y la cucharada de bicarbonato de 4 horas a 12 horas. (Generalmente se dejan desde la noche anterior)

.- Cambiar el agua del remojo y volver a lavar con abundante agua.

.- Poner las caraotas con 6 tazas de agua, la cebolla picada por la mitad y el pimentón, en una olla de presión; tapar y asegurar la olla.

.- Poner al fuego medio alto y cuando la olla comience a soltar vapor, bajar el fuego y cocinar por espacio de 40 minutos aproximadamente.

.- Retirar la olla del fuego, dejar enfriar para destaparla sin peligro.

.- Eliminar el pimentón y la cebolla y en la misma olla, destapada y usada como una olla común añadir la sal, la pimienta y las 4 tazas de agua restante.

.- Lleva a un hervor y cocinar por 20 minutos más; quitar la espuma que pueda formarse.

.- Agregar en un caldero caliente la cebolla picada en cubos, el ajo machacado y los ajíes dulces para sofreír hasta que doren bien, unos 5 a 7 minutos.

.- Poner el sofrito con el aceite en la olla de las caraotas para que se continúan cocinando a fuego bajo hasta que el caldo espese.

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Curiosidades:

.- Se puede conservar en la nevera por 1 semana bien tapadas.

.- Si es vegetariano, puede obviar el uso de chorizo.

.- Hay quienes esta receta la mezcla con carne molida, para simular lo que en México llaman Chili con carne y rellenar tostadas de maíz.

Receta Venezolana

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