Berenjenas Rellenas

Las berenjenas rellenas son una excelente opción como almuerzo sencillo pero completo porque además de tener una buena porción del vegetal, también puede tener relleno de proteínas como carne molida o troceada, pollo o carne, todo depende de la elección del que las prepare.

Preparación: 25 minutos

Cocción: 45 minutos

Cantidad: 4 Porciones

Ingredientes:

.- 4 berenjenas medianas

.- 1,5 l de agua

.- 3 cucharadas soperas de aceite

.- 4 dientes de ajo machacados

.- 2 cebollas picadas en cuadros finos

.- 300 g de carne de res molida

.- 2 cucharadas soperas de perejil finamente picado

.- 2 cucharadas de pasta de tomate

.- 1 pizca de sal

.- 1 pizca de pimienta recién molida

.- 1 cucharada de orégano

.- 150 g de queso parmesano rallado

Preparación:

.- Precalentar el horno a 200 grados centígrados.

.- Lavar las berenjenas y picar por la mitad.

.- Colocar el agua a hervir con sal y agregar las berenjenas. Al estar blandas, retirar y dejar enfriar.

.- Cortar posteriormente por la mitad longitudinalmente y sacar la pulpa.

.- Añadir en un caldero el aceite y sofreír el ajo, la cebolla y luego agregar la carne molida, el perejil y la pasta de tomate.

.- Sazonar el sofrito con sal, pimienta y orégano.

.- Agregar la pulpa de la berenjena y el perejil. Dejar cocinar durante 10 minutos.

.- Colocar las berenjenas en un molde refractario rociado previamente con aceite y agregar el relleno de carne dentro de las berenjenas.

.- Espolvorear cada una de las berenjenas con queso parmesano y hornear durante 20 minutos.

.- Servir inmediatamente.

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Curiosidades:

.- Puede sustituir el queso parmesano por el queso pecorino rallado.

.- Para que las berenjenas ablanden se colocan de 8 a 15 minutos en agua hirviendo.

Receta Venezolana

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